Торт «Чудо»

 

Ингредиенты Для медовых коржей:

Мука — 3 стакана

Сахар — 1 стакан

Мёд — 2 ст. л. с горкой

Сливочное масло — 60 г

Яйца — 3 шт.

Сода — 2 ч. л. (без горки)

Водка — 2 ч. л. (секретный для мягкости, можно заменить водой)

Для нежного сметанного крема:

Сметана (лучше жирная, от 20-25%) — 700–800 г

Сахарная пудра (или сахар) — 1 стакан

Ванильный сахар — 1 пакетик

Для шоколадной глазури:

Порошок какао — 4 ст. л.

Сахар — 4 ст. л.

Сметана (или молоко) — 4 ст. л.

Сливочное масло — 50 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Медовое заварное тесто

Организуйте водяную баню: поставьте на огонь кастрюлю с водой, а сверху разместите миску, которая не касается дна с водой.

В миске соедините сливочное масло, сахар и мёд. 

Помешивайте на водяной бане, пока сахар и масло полностью не растворятся.

В отдельной чашке взболтайте яйца с водкой и тонкой струйкой, постоянно помешивая, введите в теплую медовую массу.

Добавьте соду. 

Масса начнет активно пениться, побелеет и увеличится в объеме примерно в 2–3 раза. 

Подержите её на бане, непрерывно помешивая, еще 2–3 минуты.

Снимите миску с огня. 

Начните частями вводить просеянную муку. 

Замесите мягкое, слегка липкое теплое тесто.

Разделите тесто на 6–8 равных частей, скатайте их в шарики, выложите на тарелку, припыленную мукой, 

прикройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2: Выпекание коржей

Разогрейте духовку до 180 °C.

Доставайте по одному шарику теста и раскатывайте их прямо на пергаменте для выпечки в тонкий пласт (около 1.5–2 мм).

Чтобы тесто не липло к скалке, слегка присыпайте его мукой.

Наколите пласт вилкой в нескольких местах. 

Выпекайте каждый корж около 3–5 минут до красивого золотисто-медового цвета.

Горячий корж сразу после духовки обрежьте по тарелке или форме нужного диаметра (например, 20–22 см). 

Обрезки сохраните и измельчите в блендере — они пригодятся для обсыпки боков торта

Шаг 3: Сметанный крем

Сметану смешайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Перемешайте массу венчиком или ложкой (при сильном взбивании миксером сметана может стать жидкой). 

Крем готов.

Шаг 4: Сборка торта

Выложите первый корж на блюдо, обильно смажьте сметанным кремом. 

Повторите процедуру со всеми коржами.Верхний корж оставьте чистым (без крема), на него пойдет шоколадная глазурь. 

Бока торта смажьте остатками крема и обсыпьте подготовленной медовой крошкой.

Шаг 5: Шоколадная глазурь и пропитка

В небольшом сотейнике смешайте какао, сахар и сметану (или молоко). 

Поставьте на минимальный огонь.Непрерывно помешивая, доведите массу до растворения сахара и легкого загустения (не кипятите долго).

Снимите с огня, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте до глянцевого состояния. 

Дайте глазури слегка остыть, чтобы она не была обжигающе горячей.

Вылейте теплую глазурь на верхний корж торта и аккуратно разровняйте лопаткой.

Отправьте торт «Чудо» в холодильник минимум на 6–8 часов (а лучше на ночь), чтобы коржи полностью пропитались и стали тающими во рту