МОРКОВНЫЙ КЕКС С ИЗЮМОМ

. Помимо или вместо изюма в качестве наполнителя можно использовать мелко нарезанные орехи или цукаты.

Состав:

1 ст. моркови, натертой на самую мелкую терку
1 ст. сахара
2 яйца
3/4 ст. растительного масла
0,5 ст изюма
2 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
щепотка молотого имбиря

Слегка взбиваем яйца, добавляем морковь, сахар и растительное масло. Хорошо перемешиваем. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку, корицу, имбирь и промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм. Снова перемешиваем.

Выкладываем тесто в форму (я пекла в прямоугольной) и выпекаем вдуховке, разогретой до 190 градусов, в течение 45 минут (для проверки в конце выпекания потыкать кекс спичкой).

Очень вкусно с чаем