ТЕРРИН ИЗ СВИНИНЫ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И СУХОФРУКТАМИ

В этом террине пикантный привкус печени хорошо оттеняется сладкими сухофруктами и хрустящими орехами. Вкус получается замечательно сбалансированным.

Ориентировочное время приготовления: 2 часа 25 минут + ночь на созревание

Ингредиенты на 8 порций:

2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
½ ч.л. сухого тимьяна
100 г куриной или гусиной печени
700 г мясного фарша (предпочтительно крупного помола)
1 яйцо
50 мл портвейна
300 г бекона
50 г грецких орехов
4-5 шт. кураги
4-5 шт. чернослива
соль и молотый черный перец по вкусу

Мелко нарезаем куриную печень, предварительно удалив все пленки и протоки.

Мелко рубим лук и чеснок. В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла, кладем лук и чеснок и жарим, помешивая, около 2-3 минут.

Добавляем печень и тимьян, жарим, помешивая, еще около 3 минут.

Перекладываем содержимое сковороды в миску, добавляем фарш, вино и яйцо. Хорошо перемешиваем.

Бекон нарезаем на тонкие полоски. Выкладываем им дно и бортики формы-«кирпичика» так, чтобы края полосок свисали с запасом.

Чернослив и курагу разрезаем на 2-3 части. Орехи ломаем на небольшие кусочки.

В форму кладем половину фарша. Сверху укладываем орехи и сухофрукты.

Накрываем второй половиной фарша, разравниваем и прикрываем свободными концами бекона.

Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 160 0С духовку. Запекаем 2 часа.

Готовый террин остужаем до комнатной температуры прямо в форме. Накрываем пищевой пленкой, сверху кладем груз – например, наполненную водой пластиковую бутылку объемом 1,5-2 литра. Ставим в холодильник на ночь. Затем вынимаем из формы, нарезаем на ломтики и подаем.

Приятного аппетита!