вторник, 16 сентября 2014 г.

Сочники

Сочники из детства

Ингредиенты:
- Сливочное масло (размягченное) 70 гр.
- Сметана 4 ст.л.
- Мука 2-2,5 ст.
- Сахар ½ ст.
- Соль щепотка
- Яйцо 1 шт.
- Сода ¼ ч.л.
Для начинки:
- Творог или творожная масса 170 гр.
- Сахар 2 ст.л.
- Сметана 1 ст.л.
- Яичный белок 1 шт.
- Мука 1 ст.л.
- Яичный желток 1 шт

Салат "Солнечный"



Ингредиенты:
✔ 3-4 яйца 
✔ 2-3 столовые ложки молока 
✔ 1 копченный куриный окорочок
✔ 1 луковица
✔ 1 банка кукурузы
✔ майонез

1. Лук порезать полукольцами, замариновать с укусом.
2.Из сырых яиц и молока напечь тоненьких блинчиков. Остудить, порезать соломкой.
3. Окорочок порезать соломкой, добавить кукурузу, посолить, заправить майонезом.

Приятного Вам аппетита!

понедельник, 15 сентября 2014 г.

Как тушить капусту


Как тушить капусту
Тушеная капуста - популярное и простое в приготовлении блюдо. Можно добавить к блюду болгарский перец, фасоль, кабачки, различные травы и специи - всё зависит от вашего вкуса. Тушеная капуста подается как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Вам понадобится
    • 1 кг. капусты белокочанной
    • 2 средних луковицы
    • 1 морковь
    • 3 помидора
    • 2 лавровых листа
    • черный перец горошком
    • соль
    • сахар
    • растительное масло для жарки

понедельник, 8 сентября 2014 г.

ПИРОЖНЫЕ МАКАРОН С МЯТНЫМ ГАНАШЕМ

Пирожные макарон с мятным ганашем
Ингредиенты на 30-40 макарон, в зависимости от размера:
Для макарон:
125 г очищенного от шкурки миндаля*
225 г сахарной пудры
120 г яичных белков комнатной температуры, лучше от не самых свежих яиц (у меня это получается 3 шт от крупных яиц, которые С-0 по маркировке, но на глаз все же лучше не ориентироваться и отмерять на весах, т.к. даже в пределах одной категории у яиц может быть разбежка в весе до 5 граммов на штуку, а 15 граммов - это уже значительная погрешность при выпекании макарон  )**
60 г мелкого сахара
пара капель зеленого гелевого красителя***
Для ганаша:
100 г белого шоколада
40 мл жирных сливок (не менее 30%)
2 ч.л. мятного сиропа

ПИРОЖНЫЕ МАКАРОН С ЧАЕМ “ЭРЛ ГРЕЙ” И СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

Пирожные макарон с чаем "Эрл Грей" и соленой карамелью
макарон - на этот раз с размолотым в порошок чаем с бергамотом и начинкой из бретонской карамели. смотреть Здесь
Ингредиенты примерно на 30 пирожных:
Для теста:
1 ч.л. чая с бергамотом (эрл грей)
150 г миндаля без кожицы или миндальной муки
150 г сахарной пудры
1 ч.л. какао-порошка
110 г яичного белка
150 г сахара
40 мл воды
Для бретонской карамели:
200 г сахара
200 г жирных сливок (от 30%)
1/2 ч.л. крупной морской соли
150 г сливочного масла

ПИРОЖНЫЕ МАКАРОН С КЛУБНИКОЙ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Пирожные макарон с клубникой и смородиной
Ингредиенты на примерно 70 штук:
Для теста:
300 г миндаля без кожицы или миндальной муки
300 г сахарной пудры
220 г яичного белка
300 г сахара
75 мл воды
красный и фиолетовый красители (у меня гелевые)
Для крема:
по 70 г клубники и черной смородины*
2 яичных белка
125 г сахара
175 г сливочного масла комнатной температуры

ПИРОЖНЫЕ МАКАРОН С ЛИМОННЫМ КУРДОМ

Пирожные макарон с лимонным курдом
Технология приготовления половинок макарон в данном случае - на основе итальянской меренги (как я уже говорила, у меня на ней получается наиболее стабильный и качественный результат).
Перед началом готовки, чтобы снять часть вопросов по приготовлению, ознакомьтесь, пожалуйста, с нюансами в рецепте мятных макарон. Там описано много нюансов.
Ингредиенты примерно на 30 пирожных:
Для теста:
150 г миндаля без кожицы или миндальной муки
150 г сахарной пудры
110 г яичного белка
150 г сахара
40 мл воды
желтый пищевой краситель (гель или порошок)
Для курда:
4 желтка
50 г сахара
50 мл лимонного сока
1 ч.л. натертой лимонной цедры
1 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в 1 ст.л. воды (или 1/2 ч.л. картофельного)
75 г сливочного масла

ЛАВАНДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ “МАДЛЕН”

Лавандовое печенье "Мадлен"
Ингредиенты на 30 штук:
125 г сливочного масла
1 ст.л. меда
1 ст.л. цветков лаванды
2 яйца
70 г сахара
150 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
сахарная пудра для присыпки

БАКЛАВА

Пахлава
Она же пахлава. При наличии в холодильнике готового теста фило это лакомство готовится практически без усилий. Да, это сладко и жирно. Но таковы уж восточные сладости 
Орехи для баклавы (пахлавы) можно выбирать по своему вкусу. Я использовала смесь из грецких, фундука и миндаля, но вы вольны выбрать какой-то один сорт орехов или заменить/дополнить указанный набор (подойдут кешью, фисташка и пекан, например  ).
Ингредиенты:*
15 листов теста фило
150 г грецких орехов
75 г фундука
75 г миндаля
150 г сахара
200 г растопленного сливочного масла
Для сиропа:
300 мл воды
200 г сахара
100 г меда
Размер моей формы - 23*30, а листы больше, поэтому их пришлось складывать.

МАКАРУНЫ С ШОКОЛАДОМ

Макаруны с шоколадом
С названием я ничего не напутала: те самые французские пирожные - это макарОн, а макарУн - это американское печенье, которое готовится на основе кокосовой стружки с яичными белками, иногда с добавлением молотых орехов - миндаля, фундука или других.
Печенье предельно простое и вкусное. Если вы любите кокос, конечно 
Ингредиенты на 25 штук:
270 г кокосовой стружки
4 яичных белка
150 г сахара
100 г шоколада - темного или молочного

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ “МАДЛЕН” С МАКОМ

Лимонное печенье "Мадлен" с маком
Предлагаю вам очередной простой и замечательный рецепт уже знакомого вам печенья “мадлен” - на этот раз с добавлением мака и лимонной цедры. Отличный вариант быстрой выпечки к чаю  При желании каждую мадленку можно обмакнуть краем в растопленный шоколад (хоть в молочный, хоть в горький - как вам больше нравится) и дать застыть 10 минут в холодильнике.
И да - это печенье можно испечь в формочках для маффинов, наполнив их примерно на четверть.
Ингредиенты на 40 штук:
200 г сливочного масла
4 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст.л. меда
125 г сахара
300 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
цедра 1 лимона
2 ст.л. мака

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ В САХАРНОЙ ПУДРЕ

лимонную цедру и сок можно заменить на апельсиновые - это тоже будет вкусно и ароматно.
Ингредиенты на 30 штук:

130 г сливочного масла комнатной температуры
180 г сахара
1 крупное яйцо
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ч.л. лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока
300 г муки (может уйти чуть больше или чуть меньше - смотрим по консистенции)
2/3 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
3 ст.л. сахарной пудры

четверг, 4 сентября 2014 г.

Салат "Ловелас"


Говядина - 200-300 гр
Курица грудка 1 шт
Ветчина 300 гр
грибы жареные
Майонез
Горчица

Если честно брала все на глаз, курицу разобрала по волокнам у меня была грудка+ бедро, так же по волокнам говядину, соломкой ветчину, жаренные грибы у меня банка была, при подаче на стол заправить майонезом+ чайная ложка (не полная) горчицу. Обязательно горчицу. Украсить зеленью. Приятного аппетита.
совет перемешивайте салат только непосредственно перед едой

понедельник, 1 сентября 2014 г.

Мясо с грибами в сметанном соусе



Ингредиенты:
✔ 800 г свинины или говядины
✔ 2 моркови
✔ 2 средних луковицы
✔ 300 г шампиньонов
✔ 200 г сметаны
✔ соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезаем средними кусочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
2. Лук режем полукольцами, морковь - соломкой, грибы - дольками. Обжариваем на растительном масле в течение 5 минут.
3. Отправляем в ту же сковородку мясо, перемешиваем.
4. Доливаем стакан горячей воды или бульона, уменьшаем огонь и тушим до мягкости мяса. В конце добавляем сметану и тушим ещё в течение 5-7 минут. Готовое блюдо подаем с любимым гарниром.

Куриные сердечки, тушеные в сметане


Ингредиенты:
- Лук репчатый (100г) 1 шт. 
- Чеснок дольки 2 шт.
- Растительное масло 20 мл
- Сердце куриное 600 г
- Сметана 100 г
- Соль ½ ч.л.
- Перец черный молотый ½ ч.л.
- Рис Басмати 200 г
- Сливочное масло 20 г
- Смесь сушеных прованских трав 1 ч.л.

Способ приготовления:
1) Лук и чеснок нарежьте не слишком крупно и пассеруйте в небольшом количестве масла до прозрачности, не давая поджариваться
2) Куриные сердечки промойте в холодной воде, срежьте лишний жир и сосуды (если есть) и положите в сковороду. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока сердечки не утратят розовый оттенок
3) Добавьте сметану, соль и перец. Перемешайте, убавьте огонь и тушите под крышкой 25-30 минут. Пока тушатся сердечки, можно сварить рис для гарнира и заправить его сливочным маслом
4) Когда сердечки станут мягкими, снимите крышку и дайте жидкости немного испариться. Тут же можно добавить сушеные травы
5) Для подачи рис надо выложить в глубокую тарелку слоем в 1,5-2 см (рис должен повторять форму тарелки), в получившееся углубление положить сердечки вместе с соусом. Овощи будут прекрасным дополнением к этому блюду

Приятного аппетита!

Ароматная тушеная капуста копченым мясом


Ингредиенты:
Капуста – 1 качан среднего размера
Морковь – 1 шт. средняя
Лук репчатый – 1 шт.
Томаты – 2 шт. ( можно заменить томатной пастой или кетчупом)
Мясо копченое (ветчина, балык) – 300 г
Масло растительное
Соль, сахар, перец черный молотый
Специи по вкусу

ПРОСТОЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ



- 2 яйца
- 200 г. сахара
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 1 пакетик ванильного сахара
- 200 г. размягченного сливочного масла
- 3 стакана муки (у вас может уйти больше или меньше, т. к. мука везде разная)
- яйца взбить с сахаром и ванилином до бела
- добавить сливочное масло, хорошо размять и снова взбить миксером
- в муку вмешать разрыхлитель и просеять в яично- масляную смесь
- замесить крутое, но очень мягкое тесто
- убрать тесто в холодильник на 1 час и можно делать печеньки ;))
- раскатать из охлажденного теста шарики
- каждый шарик обмакнуть в белок, а затем в сахар
- выложить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки
- выпекаем печенье в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов, приблизительно 25 — 30 минут.
Приятного аппетита!

Кофейный пирог "Из того, что есть в холодильнике"


пол стакана кефира - развожу в нем 3 чайные ложки растворимого кофе
2 яйца и 1 стакан сахара - все смешиваем, взбивая

К яйцам добавляем кофейный кефир, 100г масла размягченного, 1 стакан муки + 1пачка разрыхлителя,
я добавляла соду гашенную лимончиком с таким же успехом.

Всё! Перемешиваем. Выливаем. Выпекаем.
Я для полноты счастья сделала крем из равного количества ложек сахара, сметаны и кофе ( для кофе ложки чайные :))) Можно сверху полить, а можно разрезать и прослоить.

Ванильно- шоколадный творожный десерт.


Ингредиенты: 

✔30 – 40 г желатина 
✔2 ст. молока
✔500 г нежирного творога
✔400 г нежирной сметаны или йогурта
✔3\4 ст. сахара (если заменить стевией то калорий будет намного меньше)
✔ванилин по вкусу
✔2 ст.л какао 

Жульен с грибами



Ингредиенты(на одну или даже две порции):

100 гр шампиньонов;
1 луковица;
50 гр молока;
50 гр сливочного масла;
1 ст.л. муки;
1 яйцо;
50 гр твердого сыра;
соль;
молотый перец.