понедельник, 10 июня 2013 г.

ВАНИЛЬНОЕ БЛАНМАНЖЕ С КЛУБНИЧНЫМ ПЮРЕ

Ванильное бланманже с клубничным пюреБланманже - нежный десерт на основе миндального или коровьего молока. Сегодня его чаще всего готовят на желатине, но изначально в состав блюда в качестве загустителя входил рисовый крахмал. Я предлагаю вам желатиновый вариант с простейшим соусом из протертой с сахаром клубники.
Соус можно приготовить из любых ягод на ваш вкус. А натуральную ваниль - заменить ванильной эссенцией или ванильным сахаром.
Ингредиенты на 6 порций:
2 ч.л. желатина
100 г очищенного от шкурки миндаля
1 стручок ванили* или 1 ч.л. ванильной эссенции или 2 ч.л. ванильного сахара
400 мл молока (1,5-3,6% жирности)
200 мл жирных сливок
100 г сахара
Для соуса:
300 г клубники (замороженную разморозить)
2-3 ст.л. сахарной пудры
Состав
Я привожу порядок действий при использовании натуральной ванили. Если вы используете ванильный сахар или эссенцию, вы просто добавляете их в горячее молоко перед смешиванием с желатином.
Желатин кладем в глубокую миску, заливаем 4-5 ст.л. холодной воды и оставляем в сторону набухать. Время, как правило, указывается в инструкции на упаковке.
Желатин
Миндаль мелко размалываем и кладем в ковшик.
Миндаль
Стручок ванили разрезаем пополам вдоль и кончиком ножа выскребаем из него семена. Кладем семена и стручок к миндалю, добавляем сахар. Вливаем молоко и ставим ковшик на огонь. Доводим до кипения и варим, пока сахар полностью не растворится. Снимаем с плиты.
+ молоко
Накрываем крышкой и даем постоять 5 минут. Процеживаем через сито или марлю горячую смесь в миску с разбухшим желатином и тщательно перемешиваем. Мешаем до тех пор, пока желатин не растворится.
+ желатин
Вливаем сливки и еще раз перемешиваем.
Разливаем смесь по формам.
Разливаем в формы
Ставим в холодильник для застывания, это может занять около 2-4 часов.
Для соуса размалываем при помощи блендера клубнику с сахарной пудрой.
Размалываем клубнику
Вынимаем застывшее бланманже из формочек (для более легкого вынимания можно на 5-7 секунд опустить формочки в горячую воду), поливаем соусом и подаем.
Ванильное бланманже с клубничным пюре

Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий