суббота, 31 марта 2012 г.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ



БУЛЬОН КУРИНЫЙ

1,3 кг куриных крыльев
3,5 л воды
лук репчатый
1 большая луковица
1 большая морковка
1 стебель сельдерея
3-4 веточки свежей петрушки
2 веточки тимьяна (или 1 ч. л. сушеного тимьяна)
2 веточки сельдерея
лист лавровый
4 горошины черного перца

СУП-ГУЛЯШ




Суп-гуляш
Ингредиенты на 3 персоны:
600 г свинины или говядины (я готовила из свинины, для говядины время приготовления - в 2 раза больше)
2-3 луковицы
150 г шампиньонов (я использовала свежие)
300 г томатов в собственном соку
соль и перец по вкусу
1 ч.л. молотой паприки

КУРИНЫЙ СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ


Куриный суп с домашней лапшой
Ингредиенты:
Для супа:
куриный суповой набор - 500-600 г
2 морковки
2 луковицы
половинка сладкого перчика
4-5 картофелин

СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ



Суп с цветной капустойЦветная капуста - очень полезный, низкокалорийный и вкусный овощ. В ней содержится целая куча витаминов и минералов - калий, магний, кальций, марганец, железо, медь, цинк, фтор, каротины, витамины С, К, В1, В2, В6. А сколько вкуснятины можно из нее приготовить! Сегодня я предлагаю вам рецепт простого, легкого и вкусного супчика из цветной капусты.
Состав:
300 г цветной капусты
3-4 средних картофелины
1 луковица
1 морковь
1 помидор
2 зубчика чеснока
сушеный базилик
соль по вкусу
3 литра мясного, овощного или куриного бульона

СУП С КОПЧЕНОЙ СВИНИНОЙ


Суп с копченой свининойНа корабле назревает бунт: муж жалуется, что маловато у нас разнообразия в плане первых блюд. Посему это самое разнообразие мы будем создавать изо всех сил. И первой ласточкой в этом нелегком деле станет у нас суп с копченой свининой - очень вкусный, ароматный и сытный. Всему семейству понравилось, поэтому и вам советую попробовать. Конечно, если вы любите копчености 
Ингредиенты:
400 г копченой свинины (я использовала грудинку, но брала кусок, где соотношение мясо:сало было в пользу мяса)
1 свежий огурец (не успел на фотосессию  )
4 картофелины
1 луковица
200 г томатов в собственном соку
500 мл бульона
небольшой пучок зелени
растительное масло для жарки
1 лавровый листик
соль и перец по вкусу

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ


Зеленый борщ
Сегодня у нас на повестке дня - зеленый борщ. Да-да, именно тот, что со щавелем. В детстве я его просто ненавидела. Лютой ненавистью. Но теперь - только наливай  Вот так поменялись с возрастом вкусовые пристрастия.

Ингредиенты:
4 средних картофелины
1 крупная луковица
1 морковь
примерно 300 г щавеля (средний пучок)
3 литра бульона (варим загодя) и мясо с косточек, на которых этот бульон варился
вареные яйца и сметана при подаче
соль по вкусу

ГУСТОЙ СУП ИЗ СВИНОЙ ГРУДИНКИ


Густой суп из свиной грудинкиВ рецепте этого супа не используется картошка, но, несмотря на это, он получается очень сытным и наваристым. Грудинку лучше всего выбирать с наименьшим количеством сала.
Ингредиенты:
500 г свиной грудинки
1 средняя луковица
1 средняя морковь
0,5 стакана длиннозерного риса
2 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
1 ст.л. красного винного уксуса (можно взять обычный)
4 горошины перца
1 лавровый лист
соль по вкусу
пучок петрушки (для любителей - кинзы)

ГОРОХОВЫЙ СУП



Гороховый супСуп очень-очень вкусный. Я даже и не припомню, когда мой муж в последний раз так балдел от супа  . Ел и нахваливал. Суп получается густым, сытным, с насыщенным вкусом копченостей. Единственный его минус в том, что для замачивания гороха и варки бульона требуется довольно много времени.
Ингредиенты:
500 г копченых свиных ребер
500 г сухого гороха
5-6 картофелин
1 морковь
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
100 г бекона (= сырокопченая грудинка)
2 ст.л. горчицы
по пучку укропа и петрушки
соль по вкусу

КОЛБАСНЫЙ СУП



Колбасный суп За счет копченостей он получается очень ароматным и сытным. Варить такой суп можно как на мясном, так и на курином бульоне.
Ингредиенты:
1,5 л бульона
по 150 г охотничьих колбасок и ветчины
3 картофелины
1 средняя луковица
1 крупный стебель сельдерея
150 г капусты
250 г консервированной красной фасоли
450 г томатов в собственном соку
0,5 ч.л. молотого тмина
соль по вкусу

ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ


Грибной суп с перловкойЯ всю свою сознательную жизнь люто ненавидела перловку. Ну вот просто на дух не переносила, ибо вся перловая каша, которую я когда-либо ела была скользкой и противной. Вчера я решилась на эксперимент над собой и сварила вот этот супчик. Оказывается, перловая крупа бывает весьма ничего  . Сам суп очень понравился мужу, который тоже весьма холоден к перловке.
Кстати, если для варки супа использовать овощной бульон - получится весьма приличное постное блюдо  .

Ингредиенты:
125 г перловой крупы
5 средних морковок
1 крупная луковица
2 крупных стебля сельдерея
700 г шампиньонов
1 ст.л. томатной пасты
50 мл портвейна
2 литра куриного, мясного или овощного бульона
соль по вкусу

КРЕМ-СУП ИЗ БРОККОЛИ И ШАМПИНЬОНОВ


Крем-суп из брокколи с шампиньонами
Сразу предупреждаю комментарии по поводу неаппетитного вида супа на картинке. Лично мои вкусовые ожидания это блюдо превзошло более чем. Количество чеснока можно варьировать в зависимости от пристрастия к оному - лично я люблю поострее, поэтому к заявленному количеству добавила еще немножко.
Ингредиенты:
200 г брокколи
200 г шампиньонов
2 зубчика чеснока
30 г сливочного масла
200 г молока или сливок 10%
соль и молотый перец по вкусу

ГУСТОЙ КУРИНЫЙ СУП СО СЛИВКАМИ



Густой куриный суп со сливками
 я использовала для приготовления целую курицу, но вы при желании можете взять несколько окорочков или пару-троку грудок - главное, чтобы они были с костями.

Ингредиенты:
1 целая курица (около 1500-1700 г)
2 средних моркови
2 средних луковицы
пучок стеблей петрушки (листя не нужны)
10 горошин черного перца
3 литра воды
50 г сливочного масла
2 ст.л. муки
3 средних картофелины
2-3 маленьких репки
150 мл жирных сливок (20-33%)
нарубленный укроп для подачи

ОСТРЫЙ МЯСНОЙ СУП С ФАСОЛЬЮ



Острый мясной суп с фасолью
Ингредиенты:
600 г говядины (я использовала грудинку)
2 крупных сладких перца
2 средних луковицы
2-3 острых перчика
200 г корневого сельдерея
1 ст.л. муки
400 г красной консервированной фасоли (можно отварить самостоятельно)
2,5 л горячего мясного или куриного бульона
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки

ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ С БЕКОНОМ


Гороховый суп-пюре с беконом

Этот суп я готовила с опаской - муж не очень-то жалует супы пюре и крем-супы как класс. Не знаю, что сыграло решающую роль - горячо им любимый бекон или обожаемый сельдерей - но муж остался доволен и сыт  Равно как и все остальные дегустаторы. В итоге я получила одобрение дальнейших экспериментов с супами аналогичной консистенции.
Ингредиенты:
300-400 г бекона (сырокопченая или копчено-вареная грудинка)
4 моркови
4 крупных стебля сельдерея
2 средних луковицы
450 г колотого или шлифованного сухого гороха
2 литра куриного бульона
соль по вкусу

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С СЫРНО-ЛУКОВЫМИ ГРЕНКАМИ



Суп-пюре из зеленого горошка с сырно-луковыми гренкамиПосле огромного успеха горохового супа-пюре с беконом у моих дегустаторов я решила не останавливаться и продолжила упражняться в приготовлении супов пюре. В этот раз под раздачу попал замороженный зеленый горошек.
Этот суп более легкий и простой по составу, но в плане вкуса точно не уступает супу из сушеного гороха. А приятное дополнение - гренки с сыром и зеленью - навевает мысли о лете холодными зимними вечерами.

Ингредиенты на 4-5 порций:
800-900 г замороженного или свежего зеленого горошка
5-6 стрелок зеленого лука (не перьев, а именно стрелок)
50 г сливочного масла
500 мл куриного бульона
150 г полутвердого сыра типа “Российского”
8 кусочков тостового хлеба
соль и перец по вкусу
сок половины небольшого лимона

КАПУСТНЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ И КЛЕЦКАМИ


Капустный суп с курицей и клецками

Помните картофельные ньокки, рецепт которых я давала вам не так давно? Этот суп - прекрасный повод вспомнить о них. Или вовсе использовать замороженные запасы ньокки, если они у вас вдруг остались  У этого супа насыщенный капустный вкус за счет использования трех видов капусты. Не в сезон вы можете запросто сварить этот суп с замороженной брокколи и цветной капустой.
Ингредиенты:
4 куриных бедра с кожей и костями
2 стебля сельдерея
1 средняя морковь
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
2 литра воды
200 г капусты
150 г цветной капусты
150 г брокколи
соль и перец по вкусу

СЛИВОЧНЫЙ СУП С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ



Сливочный суп с копченой курицейЕсли у вас в морозильной камере припасен замороженный бульон – приготовление этого супа займет минимум времени. Это идеальный рецепт для ужина буднего дня, когда времени на приготовление еды не так уж и много.
Для приготовления этого супа вы можете использовать не копченую, а отварную курятину - в таком случае вкус у блюда будет более нейтральный.

Ориентировочное время приготовления: 45 минут
Ингредиенты на 6 порций:
70 г бекона, нарезанного на тонкие полоски
1 маленькая луковица
4 средних моркови
60 мл белого сухого вина
½ ч.л. сухого майорана
1 л куриного бульона
3 небольших картофелины
200 г сладкой консервированной кукурузы
1 копченая куриная грудка весом около 300-400 г
250 мл нежирных сливок (10%)

СЫРНЫЙ СУП рекоменд.


Количество ингредиентов на 1,5 литров воды

1,5 штуки плавленного сырка (берите проверенный, ведь от его вкуса зависит весь супчик)
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
4 средних картофелин

ПРОСТОЙ ГОРОХОВЫЙ СУП С ВЕТЧИНОЙ

Гороховый суп с ветчиной

В блоге уже есть рецепт горохового супа с копченостями - он безумно вкусный, но самую малость трудоемкий - варится он в общей сумме около 2,5 часов. Сейчас я хочу предложить вам гораздо более быстрый суп. За счет использования куриного бульона и ветчины время приготовления супа занимает всего около 40 минут - ровно то время, которое необходимо для того, чтобы горох успел свариться до мягкости.
Ориентировочное время приготовления: 40 минут
Ингредиенты на 6 порций:
400 г колотого гороха, предварительно замоченного на 2-3 часа
2 средних моркови
1 крупный стебель сельдерея
1 крупная луковица
2 крупных картофелины
300 г копчено-вареной ветчины
1,3 л куриного бульона
соль и перец по вкусу
небольшой пучок смешанной зелени (укроп, петрушка, базилик)

ГРИБНОЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ


Грибной суп с фрикадельками
Продолжаем пополнять коллекцию рецептов первых блюд. Думаю, суп с фрикадельками многим знаком с малых лет. Вот и для меня это суп-воспоминание о детстве. В данном рецепте, правда, фрикадельки не совсем обычные - в них добавлены мелко нарубленные фисташки. Это придает блюду изюминку.
Ориентировочное время приготовления: 1 час
Ингредиенты на 6 порций:

Для супа:
400 г шампиньонов
2 большие картофелины
1 морковь
1 луковица
несколько перьев зеленого лука
сметана для заправки (по желанию)
соль и перец по вкусу

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА

Сборная мясная солянка
Вы будете смеяться, но солянку я впервые попробовала, когда мне было 22 года. И где, спрашивается, я была раньше? Да это и не важно, важно то, что это блюдо - сытное, пряное и наваристое - полюбилось мне с первого раза. Рецепт публикую по просьбе моей тезки Татьяны - постоянной посетительницы Вкусного блога (чувствую вину за то, что делаю это несвоевременно  ).
Ингредиенты на 6-8 порций:
500 г говядины на косточке (хорошо подходит грудинка)
300 г свинины (окорок или лопатка)
2 куриных окорочка
1 крупная морковь
1 крупная луковица
2 ст.л. томатной пасты
2-3 маринованных огурчика
баночка маслин без косточки
небольшая горсть чернослива (по желанию)
500 г копченостей (охотничьи или баварские колбаски, ветчина, карбонад, грудинка и другие на ваш выбор)
1 лимон
соль и перец по вкусу

КРЕМ-СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ рекоменд.

Крем-суп из шампиньонов


После очередной маниакальной покупки килограмма шампиньонов я решила сделать из этих замечательных грибов свой любимый суп-пюре. В итоге получился вкуснейший сытный супчик нежной консистенции. Готовится этот крем-суп сравнительно просто. Если вы любите грибы и являетесь поклонниками супов-пюре - дерзайте!
Ингредиенты на 6 порций:
500 г шампиньонов
2 небольшие луковички
2 ст.л. муки
50 г сливочного масла
600 мл куриного, овощного или мясного бульона (я предпочитаю куриный)
200 мл сливок (я использую 10%)
соль и перец по вкусу

СУП ХАРЧО


Харчо
Недавно по обратной связи я получила письмо от моей читательницы Ирины, которая предложила приготовить суп харчо. И вот результат - очередной рецепт по заказу. За основу я взяла рецепт В. В. Похлебкина, который в свое время занимался доскональным изучением блюд национальных кухонь народов мира и написал не одну кулинарную книгу. На мой взгляд, именно этот рецепт является наиболее полным и точным.
Ингредиенты:
500 г мякоти говядины (предпочтительна грудинка или рулька)
2,5 л воды
3-4 луковицы (в зависимости от размера)
120 г риса
2 ст. л. соуса ткемали или 100 г свежего гранатового сока
100 г очищенных грецких орехов
2 ч. л. приправы хмели-сунели
0,5 ч. л. семян кориандра
4-5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки (за неимением свежего можно взять сухой)
2 ст. л. зелени петрушки
0,5 ст. л. зелени базилика или сельдерея (я использовала сельдерей)
10 горошин черного перца
0,5 ч. л. красного острого перца
1 ст. л. муки
3 лавровых листа
1 ст. л. зелени кинзы
1 щепотка имеретинского шафрана

МЯСНОЙ СУП С МАКАРОНАМИ И БАЗИЛИКОМ рекоменд.

Мясной суп с макаронами и базиликом
Предлагаю вам приготовить завтра суп - нежно согревающий, идеально насыщающий и просто неприлично вкусный. Он заново открыл для меня категорию супов с фаршем - до него я относилась к молотому мясу в супе как минимум холодно.
Макароны для этого супа вы можете использовать практически любые - главное условие, чтобы макаронина умещалась в ложку ну и, соответственно, в рот за один заход
Базилик можно заменить на другую зелень, но с ним вкус получается наиболее гармоничным и полным.
Ингредиенты на 6-8 порций:
2 литра куриного, мясного или овощного бульона
1 ст.л. сушеного базилика
800 г томатов в собственном соку
600 г свиного фарша крупного помола
1 крупная луковица
1 крупная морковь
3 зубчика чеснока
120 г сухих макарон
соль по вкусу
свежий базилик и тертый пармезан для подачи

ОГНЕННЫЙ КУРИНЫЙ СУП


Огненный куриный суп
 как и многие другие острые блюда мексиканской направленности, этот суп выиграет, если перед подачей вы добавите в каждую тарелку нарезанное авокадо.

Ингредиенты на 6 порций:
1 средняя курица, около 1,6 кг
1 крупная луковица
4 зубчика чеснока
2-3 острых перчика
1 крупный сладкий перец
1 ч.л. молотой зиры
400 г кукурузных зерен (свежих или замороженных)
800 г томатов в собственном соку
2-3 лайма
соль и молотый черный перец по вкусу

ЛЕГКИЙ КУРИНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ



Легкий куриный суп с вермишельюПри всей моей безмерной любви к густым наваристым супам меня периодически тянет на полупрозрачные супчики-бульончики с минимальным количеством плавающих в них ингредиентов. Этот суп - как раз один из них 
Легкий бульон, немного куриного мяса, морковка и чуть вермишели - отличное сочетание для того, чтобы согреться осенним вечером. Да и зима-то уже как-то не особо за горами - меньше месяца осталось.
Ну что? Греемся? 

Ориентировочное время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты на 8 порций:
1 небольшая курица (около 1,5-1,6 кг)
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
4 средних моркови (около 400 г в сумме)
1 крупный стебель сельдерея
2 средних картофелины
небольшая горстка суповой вермишели или других мелких суповых макарон
соль по вкусу
рубленая зелень петрушки и/или укропа для подачи

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ


Суп-пюре из цветной капустыНу и еще один суп-пюре вам. Очень вкусный, правда  И простой, как и большинство других супов-пюре. Если готовить на овощном бульоне - получается одновременно постное и вегетарианское блюдо.
Кроме (или вместо) сухариков, в суп можно положить жареный бекон, тертый сыр, рубленую зелень, сметану, взбитые несладкие сливки и мн.др.

Ингредиенты на 4 порции:
1 крупная голова цветной капусты (около 1 кг, можно использовать замороженную)
1 средняя луковица
1,2-1,4 л овощного или куриного бульона
соль и молотый черный перец по вкусу
3 ст.л. оливкового масла
половина вчерашнего багета или 6 ломтиков белого тостового хлеба

СЛИВОЧНЫЙ СУП С БРОККОЛИ И БЕКОНОМ



Сливочный суп с брокколи и бекономЯ не сильно зачастила с супами? Будем надеяться, что все-таки нет и я просто вношу разнообразие в ваш список первых блюд  Сегодня я даю вам рецепт супа с брокколи и беконом. Он готовится на основе зажаренной муки, поэтому консистенция у него получается слегка густоватая.
Этот простой суп готовится не более чем за 40 минут, а значит, рецепт прекрасно подходит для ужина буднего дня.

Ориентировочное время приготовления: 40 минут
Ингредиенты на 4 порции:
100 г бекона (сырокопченой грудинки)
1 средняя луковица
1 ст.л. с горкой муки
1 л куриного бульона
3 небольших картофелины
400 г брокколи (можно использовать замороженную)
250 г свежей или замороженной кукурузы
½ ч.л. сухого тимьяна
250 мл сливок (10% жирности)
Соль и молотый черный перец по вкусу

БЫСТРЫЙ СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ВЕТЧИНОЙ



Быстрый суп из цветной капусты с ветчинойСупы на основе ветчины прекрасно подходят для тех случаев, когда времени на готовку не так и много. За счет того, что мясу не требуется времени для достижения готовности, время варки супа сокращается на 30-40 минут, а то и больше.
Для приготовления этого супа можно использовать куриный, мясной или овощной бульон.
Ориентировочное время приготовления: 35 минут
Ингредиенты на 4 порции:
3 средних картофелины
300 г цветной капусты (можно использовать замороженную)
1 ч.л. дижонской горчицы
300 г ветчины
250 мл нежирных сливок (10%)
1 л куриного или мясного бульона
Соль и перец по вкусу
Рубленая зелень петрушки для подачи

САЛАТ “ЧЕРЕПАХА



Салат “Черепаха”
Берем 150 г куриного мяса (в оригинале грудки, но я взяла окорочка - они сочнее), 1 луковицу, 4 вареных яйца, 150 г твердого сыра, 100 г дробленых орехов (говорят, что лучше грецкие, но кешью тоже зашел на ура), 1 кисло-сладкое яблоко и майонез. Слои выкладываются на плоское блюдо, на котором будет подаваться салат.

САЛАТ “ГНЕЗДО ГЛУХАРЯ”

Салат “Гнездо глухаря”

Легкий для желудка и довольно простой в приготовлении салатик. Ко всему он еще и, прости господи, нарядный))) поэтому его не стыдно поставить на праздничный стол.
Ингредиенты:
1 отварная куриная грудка
1 большой парниковый огурец
2 картофелины
1 луковица
4 крутых куриных яйца
3-4 перепелиных яйца для украшения
пакетик майонеза (200 г)
соль
пучок укропа

Австрийские блинчики с творогом


Ингредиенты:

Тесто:
140 г муки
2 яйца
1 желток
1/2 пакетика ванильного сахара
щепотка соли
250 мл молока
раст. масло для жарки блинов

пятница, 30 марта 2012 г.

ТВОРОЖНЫЕ РОГАЛИКИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ



Творжные рогалики с орехами рогалики на творожном тесте. Их прелесть в том, что тесто можно приготовить заранее, заморозить, а потом размораживать и выпекать вкусное печенье в удобное для вас время.
Ингредиенты:
200 г творога
200 г сливочного масла комнатной температуры
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
320 г муки
1 яйцо
120 г грецких орехов
100 г коричневого сахара (можно заменить обычным)

Рыба «Мечта»


Ингредиенты:
500 г филе любой рыбы (у меня судак)
150 г сыра
300 г помидоров
5 ст.л. томатной пасты или кетчупа
3 зубчика чеснока
зелень по вкусу
соль
перец

четверг, 29 марта 2012 г.

СЫРНЫЕ ШАРИКИ



ШарикиКак-то не особо много на этом сайте рецептов закусок, не находите? Резво исправляюсь - вот вам рецепт забавной закуски, которая отлично заходит под пиво.
Итак, любителям сыра посвящается…
Берем 200 грамм сыра, 2 яичных белка, немного муки и масло для жарки.
Белки слегка подсаливаем и взбиваем в пышную пену.

ЖЮЛЬЕН С МИДИЯМИ И КРЕВЕТКАМИ

Жульен с морепродуктами
Ингредиенты:
100 г очищенных креветок
100 г мидий
150 г шампиньонов
1 луковица
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. с горкой муки
150 мл сливок 10%
50 г сыра
соль и перец по вкусу

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ



Паштет из куриной печени
Ориентировочное время приготовления: 2 часа 15 минут
Ингредиенты:
1 кг куриной печени
3-4 средних луковицы
1 стакан (250 мл)  молока
250 г сливок пожирнее (у меня были только 10%)
150 г сливочного масла